วิทยาลัยดุสิตธานี ชูการเรียนรู้แบบ Skill-based Learning ยกธุรกิจจริงมาไว้ในรั้ววิทยาลัย

หากใครได้มีโอกาสเข้ามาเยี่ยมชมวิทยาลัยดุสิตธานี สถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาในเครือโรงแรมดุสิตธานี อาจสงสัยว่า เหตุใดบริเวณโรงอาหารหรือ Canteen ของวิทยาลัยจึงคลาคล่ำไปด้วยผู้คนมากหน้าหลายตา ทั้งคณาจารย์ นักศึกษา และบุคคลภายนอก 

นั่นเพราะวิทยาลัยดุสิตธานีได้ยกศูนย์อาหารหรือ Food Court เช่นในห้างสรรพสินค้ามาไว้ภายในรั้ววิทยาลัย ประกอบด้วยเคาน์เตอร์จำหน่ายอาหาร เครื่องดื่ม และของหวานที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารสัญชาติไทย สัญชาติเอเชีย หรือนานาชาติ โดยเรียกส่วนดังกล่าวว่า D Corner ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของบริเวณโดยรวมที่เรียกว่า F&B Concept  

F&B Concept นับเป็นศูนย์กลางการเรียนรู้และฝึกปฏิบัติจริงของนักศึกษาทั้ง 2 สาขาของวิทยาลัย นั่นคือ สาขาศิลปะการประกอบอาหารและสาขาการจัดการโรงแรม ทั้งหลักสูตรไทยและหลักสูตรนานาชาติ โดยนักศึกษาสาขาศิลปะการประกอบอาหารจะทำหน้าที่ผู้ปรุงอาหาร ส่วนนักศึกษาสาขาการจัดการโรงแรมก็ทำหน้าที่ผู้ให้การบริการ  

นักศึกษาทั้งสองสาขาต้องบูรณาการการทำงานร่วมกันภายใต้บรรยากาศของการประกอบธุรกิจจริง เสมือนเป็นเจ้าของธุรกิจร่วมกันจริงๆ ในขณะที่อาจารย์จะทำหน้าที่เป็น Commentator ที่คอยดูแลและให้คำแนะนำแต่ละขั้นตอนการทำงานอย่างใกล้ชิด เพื่อให้นักศึกษาได้ฝึกทักษะทั้งภาคปฏิบัติและภาควิชาการอย่างเข้มข้นด้วยตัวเอง ไม่ใช่เรียนจากแค่ในตำราหรือจากการจำลองสถานการณ์เท่านั้น เพราะเป็นการปฏิบัติจริง ทำงานจริง และขายจริงให้กับทั้งบุคคลในวิทยาลัยและบุคคลภายนอก 

F&B Concept ประกอบด้วย 5 ส่วนใหญ่ๆ ได้แก่  

D Corner – เนรมิตโรงอาหารให้เป็นศูนย์อาหารเหมือนเช่นในศูนย์การค้า แต่ละเคาน์เตอร์จำหน่ายอาหารที่แตกต่างกัน ทั้งอาหารไทย อาหารเอเชีย อาหารนานาชาติ เครื่องดื่ม สมูทตี้ และของทานเล่น จำพวกสลัด แซนด์วิช และไอศกรีม 

D Shop – จำหน่ายอาหารทั้งคาวและหวานในรูปแบบ Grab & Go โดยเฉพาะขนมอบต่างๆ ตลอดจนข้าวของเครื่องใช้และอุปกรณ์การเรียน 

D Café – จำหน่ายกาแฟและเครื่องดื่ม Soft Drink  

The Shake – จำหน่ายเครื่องดื่มประเภทที่ต้องเขย่าก่อนดื่ม เช่น ม็อกเทลต่างๆ 

ห้องอาหารมะฮอกกานี – เสิร์ฟอาหารในรูปแบบ Fine Dining ภายใต้บรรยากาศหรูหราประหนึ่งร้านอาหารในโรงแรมห้าดาว บริการอาหารในลักษณะ A-la-carte ที่ลูกค้าสามารถเลือกอาหารจากเมนูได้ตามใจ ทั้ง Appetizer, Main Course และ Dessert พร้อมการบริการอย่างพิถีพิถัน ในราคาที่ใครๆ ก็จับต้องได้ (เปิดบริการเฉพาะช่วงเปิดภาคการศึกษาเท่านั้น) 

F&B Concept ของวิทยาลัยดุสิตธานีมุ่งเน้นสร้างความเป็น “มืออาชีพ” ให้แก่นักศึกษา อย่างไรก็ตามก่อนจะก้าวขึ้นไปสู่ตำแหน่ง “มืออาชีพ” ได้นั้น ย่อมต้องผ่านการเรียนรู้ ฝึกฝน และการเคี่ยวกรำจากคณาจารย์ ในขณะเดียวกัน “ลูกค้า” ทุกท่านของ F&B Concept ไม่ว่าจะเป็นอาจารย์ นักศึกษาด้วยกันเอง หรือบุคคลภายนอกทั่วไปที่เข้ามาใช้บริการ จึงไม่ได้เป็นแค่ลูกค้า แต่เป็นเสมือน “ครู” อีกคนหนึ่งของนักศึกษาเช่นกัน เพราะนักศึกษาทุกคนยินดีน้อมรับคำติ-ชมจากผู้มาใช้บริการทุกท่าน เพื่อนำคำติ-ชมเหล่านั้นไปใช้เป็นเครื่องมือพัฒนาตัวเองต่อไป  

———————————————————————————————————————- 

เฟซบุ๊กเพจห้องอาหารมะฮอกกานี: https://www.facebook.com/profile.php?id=61572989704335 

หมายเลขโทรศัพท์ห้องอาหารมะฮอกกานี: 081-245-6599